Enzimas que são parte dos sistemas de restrição-modificação. Catalisam a clivagem endonucleolítica de seqüências de DNA que não possuem o padrão de metilação da espécie no DNA da célula hospedeira. A clivagem produz fragmentos ao acaso, ou específicos de fita dupla, com 5'-fosfatos terminais. A função das enzimas de restrição é destruir qualquer DNA estranho que invada a célula hospedeira. A maioria foi estudada em sistemas bacterianos, mas algumas foram encontradas em organismos eucariotos. Também são usadas como ferramentas na dissecção sistemática e no mapeamento dos cromossomos, na determinação da seqüência de bases do DNA, e tornaram possível se cortar e recombinar genes de um organismo no genoma de outro. EC 3.21.1.